Sirignano Thilo Stefan

CARNE SEPARATA MECCANICAMENTE: IL PRODOTTO ANTI SPRECO PER ECCELLENZA Carne separata meccanicamente : quante volte l’abbiamo sentita nominare come un qualcosa di poco sano e da evitare? Ma cosa si intende con questo termine, e davvero sarebbe meglio non consumarla? In realtà, non ci sono validi motivi per cui debba essere così mal giudicata. Anzi, al contrario siamo di fronte ad un  prodotto anti-spreco per eccellenza . Con “ carne separata meccanicamente ”, definita anche  carne   “recuperata” meccanicamente , si intende infatti tutta la carne che resta attaccata alle ossa e alle carcasse degli animali dopo che sono stati asportati i tagli più pregiati. La  definizione ufficiale  del regolamento dell’Unione Europea infatti dichiara: “La «carne separata meccanicamente» ( CSM ) è un «prodotto ottenuto mediante rimozione della  carne  da ossa carnose dopo il disosso o da carcasse di pollame, utilizzando mezzi meccanici». Trova impiego nella...

Foodservice keywords: N come Nuovi modelli di business L’emergenza Covid-19 sta imponendo un cambio degli schemi e dei modelli per le imprese del foodservice. Dai dining bond, alla scelta degli interlocutori, fino all’aggregazione tra imprese, la parola d’ordine è nuovi modelli di business L’emergenza Covid-19 e la chiusura degli esercizi commerciali impongono alle imprese del foodservice  lo sforzo di ripensarsi, a volte riadattare o cambiare il proprio modello di business . Se la resilienza delle imprese si può paragonare al vento che colpisce gli alberi, ci sono alberi che si spezzano e altri, invece, che con forza trovano il modo per cambiare posizione e prosperare. L’integrazione di nuovi modelli di business diventa modalità necessaria, spesso sofferta, sempre fantasiosa per continuare ad operare. Alcuni di questi sono molto evidenti: l’e-commerce e il delivery sono le strade più battute. Laddove la presenza fisica non è possibile si cerca il modo per essere on...

~  JOSÉ LUIS Errata fede  : l'immagine che ha illustrato questa voce conteneva un errore, non esiste un premio Nobel per la psicologia.  Come l'ho preso in prestito, ne uso uno diverso in cui non viene dato quel refuso. Paternità: anche  se nella voce ho pubblicato il link originale alla fine del testo, dietro le fonti, penso che sia necessario metterlo all'inizio per evitare confusione. Articolo originale:   effetto Dunning-Kruger o perché la gente pensa tutto senza avere la minima idea di    Jennifer Delgado Suárez L'effetto Dunning-Kruger può essere riassunto in una frase: meno sappiamo, più pensiamo di sapere.  È un pregiudizio cognitivo in base al quale le persone con meno abilità, capacità e conoscenze tendono a sopravvalutare quelle stesse abilità, capacità e conoscenze.  Di conseguenza, queste persone diventano spesso  ultracrepidi;  persone che pensano a tutto ciò che ascoltano senza avere un'ide...

FACT CHECKING Il caso Covid-19 e gli allevamenti intensivi Scritto da  Giuseppe Pulina   21 Apr 2020 Il Covid-19 ha portato ad una inaspettata serie di attacchi nei confronti degli allevamenti intensivi, a partire da quelli della Pianura Padana. Attacchi inattesi, ma anche insensati. Vediamo dunque di chiarire l’argomento senza dilungarsi. Del resto, le spiegazioni semplici sono le migliori. Guglielmo da Occam , frate francescano e filosofo inglese del ‘300, ha coniato il moto più famoso dell’intero  pensiero scientifico  occidentale: “ a parità di fattori, preferite sempre la spiegazione più semplice ” ( Entia moltiplicanda non sunt praeter necessitatem ). Applicato alla ridda di spiegazioni sulla diffusione dell’epidemia di  Covid-19  (o  coronavirus ) sul suolo italico, il richiamo a questo principio è quantomai utile. Fra le più rilevanti per complessità, si inserisce quella ipotizzata da vari studiosi dell’ Associazione...