Sirignano Thilo Stefan

  Maestria, ingegno, necessità di sfamare bocche e uso sapiente nell’accostare i gusti e gli aromi dei vari ingredienti: sono nati così molti piatti antichi tutt’ora in voga e riproposti stagionalmente sulle tavole regionali italiane. Dal fronte borghese lombardo – come raccontato nel libro La cucina del riuso, a firma dell’ Accademia italiana della cucina  – il nostro Paese ha ereditato il riutilizzo degli avanzi della carne lessata, nella declinazione del  lesso rifatto . La ricetta prevede di tagliare a fettine la polpa di lesso avanzato, aggiungerle al soffritto di cipolla e burro e lasciarle cuocere a fiamma bassa insieme al vino e all’aceto. Appena pronte vanno arricchite con prezzemolo e molto pepe. Le polpette, i polpettoni e i ripieni di volatili sono altri modi per riutilizzare la carne . Le prime esistono in infinite varianti, tra cui a base di carne avanzata e tritata, mollica di pane raffermo bagnata nel latte e prezzemolo. Impastato il tutto si fanno delle p...

  Macelleria e Marketing: impara a gestire al meglio i tuoi clienti Macelleria e marketing possono sembrare due mondi lontani e nettamente separati, ma è davvero così? Ogni volta che vendiamo dei prodotti sappiamo bene che purtroppo la qualità da sola non basta, serve anche comunicarla nel modo giusto. E allo stesso modo ci serve sapere chi davvero vogliamo far entrare nel nostro negozio, a chi vogliamo vendere i nostri prodotti. E tutto questo non è nient’altro che marketing.  Qual è lo scenario per i macellai nel 2021? Molto spesso sentiamo dire che le cose sono cambiate rispetto al passato, ma dobbiamo capire quali sono queste differenze e in che modo hanno portato macelleria e marketing ad avvicinarsi. E sicuramente la prima cosa che notiamo sta nella clientela. I clienti di oggi hanno in media molto meno tempo da dedicare ai loro acquisti, e una volta arrivati a casa non tutti possono dedicare ore alla preparazione di un piatto. Se vuoi che la tua macelleria sia sempre la...

  SALUTE E NUTRIZIONE Il continuo e crescente coro di critiche contro l’agricoltura e l’allevamento in Occidente è una minaccia per la salute dei più poveri del mondo, è ciò che emerge dal recente Nutrition Report dell’ONU. Non c’è più spazio a dubbi o menzogne:  una dieta senza carne porta malnutrizione . È questa la notizia riportata in questi giorni da The Guardian , facendo riferimento all’aumento della povertà nei Paesi in via di sviluppo in seguito alla pandemia e a causa dei continui attacchi all’allevamento del bestiame nel mondo occidentale. Che, nonostante alcuni sembrino convinti del contrario, rischiano solo di peggiorare la situazione. Nel 2020, il numero di persone in condizioni di  estrema povertà  è aumentato di 97 milioni e il numero di persone malnutrite tra i 118 e i 161 milioni, denuncia il Guardian. Dati recenti della Banca mondiale e dell’ONU mostrano come la povertà sia fortemente concentrata nelle comunità rurali in Africa, Asia e Am...

  È perfetto per le occasioni più diverse: a casa e fuori, al lavoro e in vacanza, a pranzo e a cena. Può avere mille volti sempre diversi, per soddisfare i gusti di chiunque. Anche quelli dei bambini. Avete bisogno di altre ragioni a sostegno della tesi per cui il panino è uno dei protagonisti della dieta mediterranea? Se avete risposto sì, allora ascoltate anche questa: dal punto di vista nutrizionale il panino è praticamente perfetto, perché mette insieme i carboidrati del pane e le proteine dei companatici più classici (salumi, formaggi o arrosti).  Se si accompagna con una spremuta di frutta, poi, il pasto completo è servito. E la bilancia? Se non volete incidere sulla linea, dovrete prepararlo secondo criteri ben precisi.   5 consigli per fare un panino perfetto per gusto e benessere nutrizionale 1. Il pane integrale fa la differenza . La prima cosa da fare è scegliere il pane giusto: ovviamente, quelli che hanno meno calorie non contengono grassi, e sono il cosidde...

  Carne Salada, caratteristiche e segreti di questo classico trentino La  carne salada  è un alimento che avrai probabilmente visto e magari anche consumato, soprattutto nel periodo estivo. Si tratta nello specifico di un salume a base di carne di manzo, anche se possiamo trovarlo anche con carne di capra. Ma quali sono le sue origini? E come possiamo consumare al meglio la  carne salada ? È arrivato il momento di scoprirlo insieme ad Accademia Macelleria Italiana! Le origini della carne salada La  carne salada  è un salume originario della provincia di Trento. Si tratta di un prodotto che ha origini piuttosto antiche, e ne esistono tracce in diversi libri di cucina dei secoli scorsi. Il primo esempio risale addirittura al quattrocento dove in un manoscritto un cuoco di un signore locale descrive la preparazione della  carne salada . La tradizione viene tramandata di generazione in generazione e di epoca in epoca, e se ne trovano tracce nei ricettari d...

  Il cervello degli chef è diverso dal nostro? La parola alla scienza JAUME ESCOFET/FLICKR Gli chef hanno un cervello diverso da quelli nella media.  Almeno quelli calabresi: parola dell'Istituto di Bioimmagini e Fisiologia Molecolare del Consiglio Nazionale delle Ricerche di Catanzaro ( Ibfm-Cnr ). La ricerca, effettuata tramite risonanza magnetica e test neuropsicologici, era incentrata sulle conseguenze che un lavoro così impegnativo, sia dal punto di vista fisico che da quello mentale, ha sulla  plasticità neurale . La categoria degli chef non era mai stata analizzata dal punto di vista dello sviluppo cognitivo, come invece era stato fatto per musicisti, sportivi, scacchisti. Lo studio, pubblicato sulla  rivista Plos One , ha mostrato come, negli undici giovani chef della Calabria selezionati dalla  Federazione Italiana Cuochi  (FIC), ci sia un  aumento di materia grigia nel cervelletto . Antonio Cerasa del Consiglio Nazionale delle Ricerche spiega...

  Tagli di bovino I  tagli di bovino  che possiamo trovare in macelleria e portare nella nostra cucina sono diversi per dimensioni e caratteristiche. Può essere difficile orientarsi tra tagli più o meno pregiati, e tra nomi e parti del corpo dell’animale. Per questo motivo, noi di Accademia Macelleria Italiana abbiamo pensato di preparare una piccola guida. Scopri insieme a noi i diversi  tagli di bovino  e le loro particolarità! Introduzione ai tagli di bovino I  tagli di bovino  fanno parte delle conoscenze fondamentali in macelleria. La carne di bovino è infatti alla base di tantissime ricette della tradizione italiana. Dalle bistecche agli arrosti, dai brasati al roastbeef, è importante saper riconoscere qual è il  taglio di bovino  più adatto. E la distinzione non è sempre semplice, perché, quando ci spostiamo da una regione all’altra troviamo anche denominazioni diverse. Un esempio può essere quello dello  scamone  che diventa...