Sirignano Thilo Stefan

BENESSERE ANIMALE Gli allevamenti avicoli investono da anni in innovazione per migliorare gli standard tecnologici e strutturali degli allevamenti e garantire il massimo benessere animale, una priorità assoluta per gli avicoltori italiani. Nonostante questo, la filiera continua a essere troppo spesso oggetto di rappresentazioni mediatiche distorte e non rappresentative di un settore all’avanguardia. Molto spesso chi si propone di raccontare gli allevamenti avicoli italiani non è mai davvero entrato in un allevamento professionale, o preferisce concentrarsi su singole situazioni  non rappresentative della totalità degli allevamenti di polli da carne  presenti sul territorio nazionale, dove il raggiungimento del massimo  benessere degli animali è priorità assoluta . Da 60 anni i #polli italiani non vengono più tenuti in #gabbia, contrariamente a come si continua a pensare, ma si allevano solo a terra. Da 60 anni i polli italiani non vengono più tenut...

La carne di vitello, ancora troppo poco conosciuta e valorizzata, vanta una tenerezza unica, quasi da “sciogliersi in bocca”, rendendola per questo una delle più adatte a bambini e anziani, che hanno difficoltà di masticazione e digestione. La  magrezza  e l’alta  digeribilità  sono caratteristiche che contraddistinguono la carne di vitello, andando incontro alle esigenze di particolari fasi della vita come appunto l’infanzia e l’anzianità. Come il suo  sapore tenue e delicato , che accontenta le papille gustative dei più grandi e piccini. Essendo  una delle fonti più pure di proteine  ad alto valore biologico, la carne di vitello riesce a fornire tutti gli amminoacidi essenziali pronti per l’uso, per una  crescita armonica del bambino e il mantenimento della muscolatura nell’anziano ,  contrastando la sarcopenia , cioè la perdita di massa muscolare che avviene proprio con la terza età. Per questo la carne non dovrebbe mai...

FACT CHECKING Carne rossa: “Il cibo perfetto” per la salute umana A quattro anni dall’annuncio della pubblicazione della famigerata monografia IARC in cui sono state messe le carni rosse e quelle trasformate tra gli agenti potenzialmente o sicuramente cancerogeni, uno degli autori coinvolti fa presente aspetti importanti sia sulla credibilità della stessa monografia che sull’importanza della carne per la salute umana. Altro che rischi per la salute:  la carne rossa è “il cibo perfetto” per l’uomo . È quanto sostiene  Robert Pickard , professore emerito di  neurobiologia  all’università di Cardiff, esperto tra quelli che parteciparono al rapporto dell’Agenzia Internazionale per la Ricerca sul Cancro ( IARC ) in cui si classificarono le  carni trasformate  come “sicuramente” cancerogene e la  carne rossa  come “probabilmente” cancerogena. Secondo il nutrizionista, osservando gli sviluppi di questi anni quand...

Ristorazione, la cucina italiana è la più “competitiva” nel mondo Lo rileva uno studio di Deloitte e Alma che ha analizzato l’andamento del mercato “food service” a livello locale e globale Il  giro di affari della ristorazione  cresce a livello mondiale, trainato dai mercati di  Cina  e  Usa . Ma è la cucina italiana che in prospettiva presenta le performance più alte seguita da quella giapponese, francese e asiatica. A rivelarlo è la  ricerca esclusiva “Italian Cuisine Market Monitor” condotta da Deloitte , in collaborazione con  Alma , la scuola di cucina internazionale italiana, che fotografa lo stato dell’arte del  mercato food service  a livello locale e globale. L’analisi segnala un andamento positivo del fatturato complessivo del comparto che ha chiuso il 2018 con 2.563 miliardi di euro. Di questi, il 46% è stato totalizzato nell’area  Asia-Pacifico , che ha riportato un tasso di crescita annuo nel periodo 2014-2018 (Cagr)...

Come cucinare la pasta: 5 trucchi per la cottura perfetta Cucinare la pasta può sembrare la cosa più semplice del mondo, eppure ci sono tantissime cose che trascuriamo e che possono veramente fare la differenza a tavola. Ecco una  breve guida piena di consigli su come cucinarla  per ottenere risultati da leccarsi i baffi. La pasta Il primo importantissimo e più determinante aspetto è  la scelta della pasta . Maggiore sarà da qualità della pasta scelta e migliore sarà anche il gusto. Preferire sempre quindi  pasta di semola di grano duro 100% italiano  con  trafilatura al bronzo . Spazio anche alla pasta integrale che risulta molto salutare con la sua ricchezza di fibre e sali minerali. L’acqua Per una cottura perfetta il rapporto tra acqua e pasta dovrebbe essere di 10 ad 1, ossia di  un litro d’acqua per ogni etto di pasta . Importante è non riempire la pentola fino all’orlo in maniera tale che non fuoriesca acqua durante l’ebollizione....

Salumi, materia prima scarsa e sempre più cara: “Così il settore rischia il collasso” «Stiamo vivendo da troppo tempo una serie di problematiche senza precedenti che stanno sfinendo le imprese del settore, dalla vera e propria mancanza della materia prima – mai così grave dal dopoguerra -  fino al problema dei dazi negli USA e al rallentamento degli scambi mondiali in generale. Se le condizioni di mercato non miglioreranno sensibilmente nei prossimi mesi consentendo un adeguato riconoscimento del prezzo finale del prodotto, già a partire da marzo almeno il 30% delle nostre imprese si troveranno in una situazione di difficoltà economica e finanziaria». Il grido d’allarme arriva da Nicola Levoni presidente di Assica, l’associazione industriali delle carni e dei salumi, con un fatturato che vale 8 miliardi. Secondo Levoni, il settore è al centro di una «tempesta perfetta» con fortissimi rincari della carne suina (fino al 40%), dovuti all’aumento della domanda in Cina ...