Sirignano Thilo Stefan

  UNA PERSONA  CHE SI SENTE APPREZZATA FARA' SEMPRE DI PIU' DI QUANTO E' DOVUTO Le persone non scappano dalle aziende ma dai capi incapaci.   C'è molta verità dietro il detto: "Le persone non scappano dalle aziende ma dai capi incapaci". Molto spesso la reale motivazione non riguarda solo stipendi e tipologie contrattuali scadenti ma, piuttosto, il sentirsi sottovalutati e non apprezzati. Purtroppo, molti manager, principalmente nel HO.RE.CA.  pensano di aver adempiuto al proprio dovere fornendo un salario a fine mese, ma non è sufficiente se si desidera collaboratori stimolati e produttivi. Tutti i grandi CHEF sanno che i dipendenti devono sentirsi apprezzati, soprattutto in periodi di grande difficoltà come quello che stiamo vivendo ora. Niente funziona meglio dell' apprezzamento positivo . La ricerca suggerisce che devi lodare almeno tre volte in più di quanto critichi per rendere un dipendente felice. Invece di essere veloce a criticare...

ECONOMIA E RIFIUTI Ladri di nomi: Meat Sounding sta fuorviando i consumatori La discussione su come denominare i prodotti a base vegetale si sta surriscaldando dopo che le parti interessate del settore europeo della carne e dei latticini si sono riunite per criticare le offerte a base vegetale che utilizzano la terminologia della carne e dei latticini. Affermano che questo può "  indurre  chiaramente  i consumatori dell'UE  a pensare che queste imitazioni siano un sostituto" uguale "degli originali". Contrariamente all'opinione popolare secondo cui gli alimenti a base vegetale sono più sani, i gruppi di bestiame europei sostengono che le  alternative a base di carne ultra lavorata  possono spesso essere ricche di  additivi  ,  sale  ,  zucchero  e  grassi  .  I gruppi temono inoltre che l'assegnazione di denominazioni di carne e latticini alle loro alternative possa ulteriormente compromettere il patrimonio alime...

  EVOLUZIONE E CULTURA Una nuova ricerca lo riconferma: “I cibi di origine animale, se adeguatamente prodotti, sono fondamentali per il nostro benessere; escluderli sarebbe disastroso” Qual è il futuro della zootecnia? A cercare una risposta, tra linee di pensiero astratte e il nostro desiderio storico e biosociale di carne, è un’equipe di ricercatori coordinati dal professor Frédéric Leroy dell’Università di Bruxelles. Esiste attualmente uno scontro tra coloro che desiderano abolire il bestiame e quelli che lo difendono come elemento chiave di società sane e sostenibili. Gli alimenti di origine animale hanno sempre avuto una posizione chiave nella dieta dell’uomo, ma le  nuove idee sul cibo  che si stanno diffondendo oggi stanno creando una profonda  trasformazione sociale . Il professor  Frédéric Leroy  della Facoltà di Scienze e Bio-Ingegneria dell’Università di Bruxelles, analizza insieme ad  Adele H. Hite  e  Pablo Gregorini  in...

  I   nitriti   (E249, E250) e i   nitrati  (E251, E252) sono sostanze naturalmente presenti negli alimenti animali, vegetali e nell'acqua. Vengono aggiunti come additivi a insaccati, prosciutti, wurstel, carni in scatola e altri prodotti a base di carne, pesci marinati e a volte anche in prodotti caseari. I nitriti e i nitrati vengono utilizzati per i seguenti motivi: mantengono il  colore rosso della carne ; favoriscono lo sviluppo dell'aroma  agendo selettivamente nei confronti dei microorganismi che determinano la stagionatura dei salumi; svolgono azione antimicrobica e antisettica , soprattutto nei confronti del  botulino  e di  listeria . I nitriti e i nitrati non vengono usati come semplici conservanti, per il cui scopo il dosaggio sarebbe molto inferiore a quelli utilizzati, ma soprattutto come coadiuvante tecnologico per  alterare artificialmente la qualità dei prodotti  (soprattutto il  colore delle carni ). Purt...