Sirignano Thilo Stefan

  Non c'è mai stato un momento più importante per le scuole di cucina di adesso.  Certo, so quanto sta soffrendo il settore della ristorazione e della ristorazione e quante operazioni stanno chiudendo i battenti per evitare decenni di sfide portate a termine dalla pandemia, ma credetemi quando dico che questo cambierà.  Tutto cambierà in meglio se noi (l'industria alimentare e le scuole di cucina che forniscono i talenti) cambiamo come gruppo collettivo.  Proprio come si evolve l'industria della ristorazione, così deve evolversi anche l'industria dell'istruzione.  Quando questo cambiamento non si verifica, i forti sopravvivranno e i deboli periranno.  Ci sono ampi esempi di fallimento scolastico di cucina negli ultimi dieci anni con la parte del leone dal 2016. Se capisci che un modo per evitare il fallimento è sapere perché gli altri sventolano bandiera bianca, allora potrebbe essere impostato un corso per fare esattamente l'opposto : successo. Quindi ecco...

  Educazione alimentare valore del pH dei cibi Sempre più pubblicazioni e testi scientifici si occupano dell'equilibrio "acido-basico" e dei suoi effetti sull'alimentazione. Generalmente, se la dieta è inadeguata, l'ambiente interno dell'organismo diventa più acido e crea un terreno di riproduzione ideale per i microbi e i microrganismi patogeni. L'acidità dipende dalla concentrazione di ioni idrogeno presenti. Per darne una misura numerica i chimici hanno inventato la scala pH. I valori che di solito può assumere il pH vanno da 0 a 14. Una sostanza che ha pH=7 si dice neutra. L'acqua pura a 25°C è neutra. Più il valore di pH è basso e più la sostanza è acida. Un succo di arancia può avere un pH di 3,5-4,5. Un succo di limone è più acido, con pH attorno a 2,4 e infatti lo sentiamo più "aspro" al palato. Attenzione, però, che non sempre riusciamo a percepire gli acidi al gusto: per misurare l'acidità di un olio extravergine di oliva, ad es...

  "  Napoli  è sorprendente perché in un miglio si vedono una quantità straordinaria di cose belle, ma a differenza di  Roma  , non ti colpiscono in faccia", dice la  designer  torinese  Allegra Hicks  della città in cui ha vissuto part-time negli ultimi cinque anni.  Napoli sta gradualmente perdendo la reputazione di grinta e sporcizia, in parte a causa della sua scena artistica in crescita (la galleria londinese  Thomas Dane ha  aperto qui a gennaio), spingendo più visitatori a cercare i suoi tesori secolari, come il  Museo Archeologico Nazionale   della straordinaria collezione di antichità greche e romane.  Le magnifiche chiese e palazzi della città, spesso nascosti dietro porte discrete su strade strette, possono sembrare scoperte in una città conosciuta come la porta di  Amalfi  .  "Il percorso attraverso la città vecchia ti dà un'idea della città come grandiosa e fatiscente", dice Hicks....

  SALUTE E NUTRIZIONE In occasione della Giornata internazionale della donna, Carni Sostenibili interpella due esperte sull’utilità della carne in una dieta “anti-invecchiamento”. “Siamo ciò che mangiamo”, come già sosteneva il filosofo tedesco  Feuerbach  nel 1800, ancor più vero oggi quando si parla di  salute al femminile . E il ruolo da protagonista spetta senza dubbio alla  carne  che, tra le varie proprietà, ha anche quella di  proteggere la pelle e mantenere capelli e unghie in salute . Molte  donne  spendono una fortuna in  creme antirughe e prodotti chimici  per conservare la propria bellezza e contrastare il naturale e inevitabile trascorrere degli anni, quando una  corretta alimentazione  è fondamentale per  proteggere dall’invecchiamento cutaneo , aiutando a ritrovare elasticità, tonicità e morbidezza della pelle. Una  dieta squilibrata  e lo  stress  con cui spesso ci si trova a conviv...