Sirignano Thilo Stefan

QUANTO COSTA PERDERE UN CLIENTE NELL’INDUSTRIA ALIMENTARE Nel settore alimentare, perdere un cliente non è solo una questione commerciale: è un segnale diretto di inefficienza operativa, qualità percepita e posizionamento sul mercato. E spesso il danno è più profondo rispetto ad altri settori, perché qui entrano in gioco fiducia, sicurezza e abitudine. La perdita del cliente nell’industria alimentare Tra qualità, costanza e percezione del valore Nel mondo della produzione alimentare — dai piatti pronti alle salse, fino alla GDO — il cliente non compra solo un prodotto: compra affidabilità. Quando questa si rompe, il ritorno è difficile. Quanto costa davvero perdere un cliente (nel food) Nel tuo settore (produzione alimentare), il valore di un cliente è spesso legato a: • Riordini frequenti • Volumi crescenti nel tempo • Distribuzione indiretta (ristoranti, retail, GDO) Un cliente B2B (ad esempio un distributore o una catena) può valere decine o centinaia di migliaia di euro ...

INDUSTRIA ALIMENTARE ITALIANA, IL SURGELATO NUOVA FRONTIERA. Nel contesto dell’industria alimentare italiana, i surgelati stanno effettivamente crescendo e guadagnando sempre più spazio sul mercato. Tendenze recenti (fino al 2024) Secondo dati e analisi di settore aggiornati, come quelli di IRI, Nomisma e IIAS (Istituto Italiano Alimenti Surgelati): • Il mercato dei surgelati in Italia è in crescita costante, sia in valore che in volume. • Nel 2023, il comparto dei surgelati ha superato i 5 miliardi di euro di valore al consumo. • I consumi pro-capite sono saliti a circa 16 kg per abitante all’anno. • I segmenti più dinamici includono: piatti pronti, verdure, prodotti ittici, pizze e snack. Perché crescono i surgelati? 1. Comodità e praticità: Rispondono alla richiesta di cibi facili e veloci da preparare. 2. Riduzione dello spreco alimentare: Durano di più e possono essere usati solo quando servono. 3. Qualità migliorata: La tecnologia di surgelazione è molto avanza...

**Additivi e aromi sotto la lente: il bilancio 2024 del Piano nazionale tra controlli, rischi e sicurezza alimentare** Nel 2024 si rafforza in Italia il sistema di vigilanza su additivi e aromi alimentari, un ambito cruciale per la sicurezza dei prodotti trasformati. Il *Piano Nazionale di controllo ufficiale additivi e aromi alimentari*, in linea con la normativa europea, fotografa un’attività sempre più strutturata, orientata al rischio e supportata da una rete di laboratori specializzati. Alla base del sistema ci sono i regolamenti comunitari, in particolare il Regolamento (CE) n. 1333/2008 sugli additivi e il Regolamento (CE) n. 1334/2008 sugli aromi, che definiscono quali sostanze possono essere utilizzate negli alimenti, in quali quantità e a quali condizioni. Norme che non introducono solo autorizzazioni, ma impongono un sistema continuo di verifica lungo tutta la filiera. Nel corso dell’anno, le autorità sanitarie regionali e locali hanno intensificato i controlli su prodo...

L’industria alimentare contemporanea vive una tensione costante tra due esigenze solo apparentemente opposte: prolungare la shelf life dei prodotti e rispondere a una domanda crescente di naturalità, trasparenza e qualità percepita. Non è più sufficiente “far durare di più” un alimento; oggi bisogna farlo senza snaturarlo. In questo scenario, la conservazione evolve da semplice necessità tecnica a leva strategica, dove tecnologia e formulazione dialogano in modo sempre più sofisticato. Negli ultimi decenni, il paradigma dominante si è basato su additivi chimici di sintesi e processi termici spinti, efficaci ma spesso penalizzanti sotto il profilo nutrizionale e sensoriale. Oggi, però, quel modello mostra i suoi limiti. Il consumatore medio, più informato e attento, tende a diffidare delle etichette lunghe e complesse, preferendo prodotti “clean label”. Questo ha innescato una trasformazione profonda: non si tratta più di sostituire un conservante con un altro, ma di ripensare l’inte...

Carne, ma non solo carne. Il settore delle proteine animali sta attraversando una trasformazione strutturale: rincari delle materie prime, pressione inflattiva sulle famiglie e crescente sensibilità ambientale stanno ridisegnando l’intero comparto. In questo scenario, l’industria non arretra: evolve. E lo fa spostando il baricentro verso un nuovo paradigma produttivo, dove la parola chiave è ibridazione. Dalla crisi dei consumi alla rivoluzione delle proteine Negli ultimi anni il consumo di carne tradizionale ha iniziato a confrontarsi con una doppia tensione: da un lato l’aumento dei prezzi, dall’altro una domanda sempre più selettiva e attenta al rapporto qualità/prezzo. Questo ha accelerato la ricerca di alternative. Il primo tentativo, quello delle carni 100% vegetali, ha mostrato limiti evidenti: prezzo elevato, percezione di prodotto “ultra-processato” e, soprattutto, difficoltà nel raggiungere una piena equivalenza sensoriale con la carne tradizionale. È qui che entra in sc...

Food 2026: chi arriva prima, guadagna di più Nel mercato dei piatti pronti e delle carni lavorate, oggi la velocità non è un vantaggio competitivo: è una condizione di sopravvivenza. Con un settore che supera i 220 miliardi di dollari e cresce a doppia cifra, le aziende non competono più solo sulla qualità, ma sul tempo necessario per portare un prodotto sul mercato. Il punto di svolta è chiaro: un’idea che arriva sugli scaffali in 4–6 mesi può intercettare fino al 90% del potenziale di un trend. La stessa idea, sviluppata in 12–18 mesi, rischia di perdere oltre la metà del suo valore commerciale, entrando in un mercato già saturo e più aggressivo sui prezzi. La conseguenza è diretta: ritardare significa bruciare fatturato. Su un prodotto da 5 milioni di euro annui, un anno di ritardo può costare fino a 2–3 milioni tra mancati ricavi e margini ridotti. Al contrario, chi arriva per primo può applicare prezzi più alti, ottenere più spazio nella grande distribuzione e recuperare l’in...

Headline Food Innovation & Industrial Consultant | Sviluppo Prodotti Ready-to-Eat & Ready-to-Cook | R&D | Food Technology & Process Engineering About Aiuto aziende del settore agroalimentare a trasformare idee in prodotti di successo, scalabili e pronti per il mercato. Sono un professionista specializzato in innovazione alimentare, sviluppo prodotto e progettazione industriale, con oltre 8 anni di esperienza come Responsabile Progetto & Ricerca presso GranCarni S.p.A., ultima azienda con cui ho collaborato come Responsabile R&D e QUALITA’, dove ho creato e industrializzato linee complete “pronto da cuocere” per GDO e Food Service. Oggi opero come consulente, affiancando aziende e imprenditori nello sviluppo di: • prodotti ready-to-eat e ready-to-cook ad alto valore aggiunto • cucine industriali e processi produttivi efficienti • soluzioni innovative per shelf life, packaging e sicurezza alimentare Lavoro con aziende nazionali ed europee nei settori food e t...